豆腐切好，白石田之介又开始将其他的食材细切备好。

　　 葱姜蒜蒜苗都切成末，一块牛里脊肉同样也切成肉末。

　　 一把大勺子握在手中，勾起半勺放入大碗中，加上清水搅拌均匀。这就是水淀粉，是等下为豆腐进行三次勾芡做而准备。

　　 再来是豆瓣酱辣椒花椒等。

　　 一切准备继续，在10点12分钟的时候白石田之介开始进入到了烹调阶段。

　　 白石田之介单手拎起一锅天朝金属大铁锅置放于炤台上，左手将阀门的火开到最大。

　　 轰！

　　 青蓝色的火焰升腾而起，形成强大的火柱冲击着锅的底部。

　　 没一会儿大铁锅下半部分烧的通红，这一步用行业语来说就是预热。

　　 中华料理极为讲究火候精髓，特别是做麻婆豆腐更是讲究火候足。

　　 大锅大火这样做出来的豆腐才不会而伤及豆腐的形状，并得到麻婆豆腐“烫”的特色。

　　 菜籽油倒入烧红的铁锅中，等到油温七层热的时候，白石田之介率先将牛肉末放入油锅中进行翻炒。

　　 牛肉末表面有微焦的时候，他熟练的将肉末用锅铲推到旁边，让锅底的油水呈现出来。

　　 一瓶看起来是自制的鲜红色豆瓣酱倒入到了锅中，红色的酱料与锅底的酱汁混合，在噼里啪啦的炸响中，滚烫的红色也随之渲染开来。

　　 这瓶自制的豆瓣酱也是他制胜的关键点之一，也是将窃取来的菜谱进行的一个改良工作。

　　 豆瓣酱放入油里，很快就炒出红油，随之而来的是一股刺鼻的辣味。

　　 这辛辣就也就麻婆豆腐的第二味“辣”。

　　 放入盐胡椒粉继续翻炒，等到色泽达到最漂亮亮丽色后才停了下来。

　　 白石田之介马上端起一旁准备的高汤倒入锅中，煮开之后再放入切好的豆腐。

　　 轻微的晃动铁锅，让高汤完全淹没豆腐，尽情吸收汤汁。

　　 大火煮一分钟然后转小火，随后加入酱油和蒜苗的嫩叶。

　　 蒜头叶的香味以及点缀的绿色红油的红色，豆腐的白色，这便是麻婆豆腐第三味和第四味的“香”和“色”。

　　 白石田之介不敢大意，目光盯着锅内，感受锅内食材和温度的变化。

　　 等煮的差不多，勾芡。

　　 第一次和第二次勾芡间隔不用多久，两次勾芡后这一道麻婆豆腐的制作也进入到了收尾工作。

　　 等到汤汁渐渐收起，变浓，开始进行最后一道勾芡，让汤汁和食材等彻底包裹住豆腐。

　　 依旧是单手拎起重达十来斤的铁锅，将锅内的豆腐均匀的盛放在白色的盘子内。

　　 分成三份之后白石田之介将最后山椒“干煸”过的花椒撒在豆腐的表面。

　　 山椒和花椒带点刺激性的椒麻味，也就是麻婆豆腐的第五味“麻”。

　　 最后小葱适量在均与的撒在表面，更是这这一道料增添了色泽。

　　 如此一来，白石田之介做的这一道麻婆豆腐便正式宣布完成。

　　 【麻婆豆腐的制作方法大同小异，我也不知道到底那一个才是正宗的。本章烹调方法是按照“中华一番”中的一段剧情来写，我自己没试过也不知道这样做好不好吃