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第四十章:白石的麻婆豆腐(2/2)

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   豆腐切好,白石田之介又开始将其他的食材细切备好。

   葱姜蒜蒜苗都切成末,一块牛里脊肉同样也切成肉末。

   一把大勺子握在手中,勾起半勺放入大碗中,加上清水搅拌均匀。这就是水淀粉,是等下为豆腐进行三次勾芡做而准备。

   再来是豆瓣酱辣椒花椒等。

   一切准备继续,在10点12分钟的时候白石田之介开始进入到了烹调阶段。

   白石田之介单手拎起一锅天朝金属大铁锅置放于炤台上,左手将阀门的火开到最大。

   轰!

   青蓝色的火焰升腾而起,形成强大的火柱冲击着锅的底部。

   没一会儿大铁锅下半部分烧的通红,这一步用行业语来说就是预热。

   中华料理极为讲究火候精髓,特别是做麻婆豆腐更是讲究火候足。

   大锅大火这样做出来的豆腐才不会而伤及豆腐的形状,并得到麻婆豆腐“烫”的特色。

   菜籽油倒入烧红的铁锅中,等到油温七层热的时候,白石田之介率先将牛肉末放入油锅中进行翻炒。

   牛肉末表面有微焦的时候,他熟练的将肉末用锅铲推到旁边,让锅底的油水呈现出来。

   一瓶看起来是自制的鲜红色豆瓣酱倒入到了锅中,红色的酱料与锅底的酱汁混合,在噼里啪啦的炸响中,滚烫的红色也随之渲染开来。

   这瓶自制的豆瓣酱也是他制胜的关键点之一,也是将窃取来的菜谱进行的一个改良工作。

   豆瓣酱放入油里,很快就炒出红油,随之而来的是一股刺鼻的辣味。

   这辛辣就也就麻婆豆腐的第二味“辣”。

   放入盐胡椒粉继续翻炒,等到色泽达到最漂亮亮丽色后才停了下来。

   白石田之介马上端起一旁准备的高汤倒入锅中,煮开之后再放入切好的豆腐。

   轻微的晃动铁锅,让高汤完全淹没豆腐,尽情吸收汤汁。

   大火煮一分钟然后转小火,随后加入酱油和蒜苗的嫩叶。

   蒜头叶的香味以及点缀的绿色红油的红色,豆腐的白色,这便是麻婆豆腐第三味和第四味的“香”和“色”。

   白石田之介不敢大意,目光盯着锅内,感受锅内食材和温度的变化。

   等煮的差不多,勾芡。

   第一次和第二次勾芡间隔不用多久,两次勾芡后这一道麻婆豆腐的制作也进入到了收尾工作。

   等到汤汁渐渐收起,变浓,开始进行最后一道勾芡,让汤汁和食材等彻底包裹住豆腐。

   依旧是单手拎起重达十来斤的铁锅,将锅内的豆腐均匀的盛放在白色的盘子内。

   分成三份之后白石田之介将最后山椒“干煸”过的花椒撒在豆腐的表面。

   山椒和花椒带点刺激性的椒麻味,也就是麻婆豆腐的第五味“麻”。

   最后小葱适量在均与的撒在表面,更是这这一道料增添了色泽。

   如此一来,白石田之介做的这一道麻婆豆腐便正式宣布完成。

   【麻婆豆腐的制作方法大同小异,我也不知道到底那一个才是正宗的。本章烹调方法是按照“中华一番”中的一段剧情来写,我自己没试过也不知道这样做好不好吃

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