几乎是同时,朗文大师和朱元同时道:“原来如此,是玉米啊。”
“玉米?”
众人都是一怔,这玉米还能裹在鸡肉的表面,而且还有如此口感。
这时候,却看到童雨手中拿着一粒不一样的玉米,来到皇帝众人前方的阶梯下。
“准确的是爆米花玉米。”
“爆米花?”
第279章 胜中华一番最后的处理
爆米花,是用玉米酥油糖一起放进爆米花的机器里做成的一种膨化食品。
取适量的玉米放入爆米花锅内,并封好顶盖,再把爆米花锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后,就可爆出爆米花来。
这是因为在加热的过程中,锅内的温度不断升高,锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度,米粒便会逐渐变软,米粒内的大部分水分变成水蒸气。
由于温度较高,水蒸气的压强是很大的,使已变软的米粒膨胀。
但此时米粒内外的压强是平衡的,所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到45个大气压时,突然打开爆米花锅的顶盖,锅内的气体迅速膨胀,压强很快减小,使得米粒内外压强差变大,导致米17粒内高压水蒸气也急剧膨胀,瞬时爆开米粒,即成了爆米花。
数千年前,爆米花首次被发现于印加帝国,是世界上最古老的小吃之一。
所以,在清朝这个年代,也早就有了爆米花这个小吃。
不过这里童雨用于裹在鸡块表面的爆米花,并不是一般的爆米花,而是用的小颗粒的玉米,也被称之为是“爆裂玉米”。
当听到童雨说到这里,除了朱元等有见识的厨师之外,其他所有人都是一头问号。
“爆裂玉米,那是什么?”
也难怪,因为爆裂玉米是外来引进品种,在清朝这个年代鲜为人知。
爆裂玉米育种起源于美国,果穗和籽粒均较普通玉米小结构紧实,坚硬透明,遇高温有较大的膨爆性即使籽粒被砸成碎块时也不会丧失膨爆力,爆裂玉米即由此而得名。
童雨手中拿着一颗爆裂玉米继续,对现场所有人解释了起来,道:“它的壳非常的坚硬,高温油炸后,内部压强逐渐升高最终爆裂,使内部的淀粉绽开来,变成白色的海绵状,就成了现在轻飘飘的点心。
我控制水分,做出了较为粘稠的面衣,并在内加入了大量的爆裂玉米这一关键食材,我还把鸡皮切碎放进了面衣,作为面衣的核心。为了进一步提升口感和香味,我还加入了玉米粉,包裹了鸡肉。
而且油炸的时候,用的是辣椒油。而在高温炸制下,玉米爆炸开来,面衣从此就有了轻盈的口感。在爆裂的冲击下,鸡肉绽放出了极致鲜美的滋味,鸡皮中的鸡油溢了踹,深深潜入了辣油的刺激之中。”
当听到这里,作为厨师的不少人,都在心里惊叹着。
童雨这一系列的制作方法,虽然说得简单轻巧,但要做起来却相当困难,其中哪怕有一个步骤出现错误,会直接导致料理整个味道的崩坏。
做油淋鸡的烹饪过程中,最关键的一点是什么?那就是炸制时候油温的控制。
油温控制得好,才能让鸡皮呈现金黄色,也才能让鸡肉的表面酥脆赋予极佳的口感。
然而童雨炸制的可是体重超过50斤的“超级大鸡”,对于火候的掌握需要得到更精准的地步。
并且,童雨炸制的地方还是倒入了油的水池中。
这些,都需要对火候有精准的把握才可以。
“原来如此啊。”
皇帝这时候也有所明白,再次夹起一块裹满了爆米花的鸡块,道:“爆米花玉米粉都有增加松脆的口感,两个都是玉米,绝妙的搭配极为和谐。松脆轻盈而又多汁,辣椒油也起到了开胃的作用,不过还是有点奇怪啊……”
说着,皇帝又将一个鸡块送入到嘴里,细细品尝了让一番后,放下筷子,目光落在盘子中道:“盘子里明明没有放入大蒜,但是大蒜的香味却是如此浓郁?”
不仅只是浓郁而已,这一股蒜香味还巧妙地综合了鸡肉的其他的味道,让鸡肉整体味道都得到了提升。
同时这蒜香味260,不是那种刺激的蒜味,而是极为温和让人极其容易接受的味道。
童雨也早就料到了会有人问这个问题,也想好了应对方法。
显然,大蒜鸡是来自其他世界食材的事情不能说出去。
“回陛下,这道油淋鸡有如此浓郁的蒜香味,但我却没有放入半粒大蒜。”
童雨的回答让皇帝等人又是一怔。
没有加入大蒜,却有大蒜的味道,而且还是如此浓厚?
这怎么可能!
“没有放入大蒜,这怎么可能。”皇帝道。
皇帝身旁的一个小太监,见童雨睡这种话,顿时用娘娘腔的语调道:“大胆,居然敢愚弄陛下,如果没有放蒜,哪里来的蒜味?难不成,还是鸡肚子长出来的!”
童雨嘴角一笑:“公公还真说对了,这蒜味还真的就是鸡身上的本有的味道。”
“你胡说,怎么可能有这种事情!”