不到五分钟的时间，绘里奈便十分轻松地将一整条秋刀鱼的鱼刺鱼骨去除。去除掉所有鱼刺，秋刀鱼还能保持跟原来差不多的形状，再次证明了她刀工技术的熟。

　　 “去除鱼刺和鱼骨的烹调手法，这只会出现在一些星级餐厅中……有些口味刁钻的客人不想吃鱼刺，便要求星级厨师们去除鱼刺然后做成料理。这对刀工技术烹饪经验要求极高，即便是一些专业的厨师也不一定做得到。”堂岛银摸着下巴盯着烹饪台前的绘里奈暗暗道。

　　 绘里奈将一条条的秋刀鱼熟练而迅速地剔除鱼骨和鱼刺，而这边的童雨却不慌不忙正在处理着秋刀鱼以外的食材。

　　 “童雨居然不第一时间处理秋刀鱼？难道他不知道秋刀鱼慢一刻处理，就会多流失一分的美味吗？”

　　 “等…等等，他拿出的这些食材是……‘海味八样’！”

　　 众人这才发现，童雨烹饪台摆放着的食材赫然是“海味八样”。

　　 海味八样，指的是鱼翅海参鱼肚淡菜(干贻贝肉)干贝(干扇贝肉)鱼唇鲍鱼鱿鱼八种海鲜类食材。

　　 这是在海里的八样，与之相对的在陆地上也有“动物八珍”，分别是熊掌象鼻驼峰猩唇鹿尾猴脑豹胎燕窝。

　　 不管是“海味八样”还是“动物八珍”，无一不是中华料理中顶级食材的存在，这些食材一般都只会出现在国宴菜上。

　　 特别是在刘昴星等人所在的清朝时期“海味八样”和“动物八珍”都是宫廷料理的首席大菜。

　　 八样食材童雨进行了快速的处理，然后将其中的几样放入到锅中开始炖煮。

　　 在童雨的烹饪台上并非只有一口炖煮的大锅，仔细一看有整整五口正在大火炖。有砂锅有炖锅和高压锅三个不同种类的锅口。

　　 见此许多人也猜到了童雨炖煮的食材肯定不止是“海味八样”而已。

　　 这让他许多人又奇怪了起来，到底是做什么料理，需要一次性用到这么多熬煮的食材？而且最为重要的一点，用大量食材去处理其他食材，秋刀鱼搁置不管，美味度会大幅度地流失啊。

　　 众人搞不懂童雨的想法，在回过头来的时候绘里奈已经完成了所有秋刀鱼去骨去刺的工作，而后又看到她将切下来的鱼肚肉鱼身肉鱼尾肉鱼背肉分别盛放并进行处理。

　　 各个部分的肉都做成了剁成了肉泥，然后先后放入了调味料鸡蛋清玉米油等。

　　 “．「原来如此，将秋刀鱼做成肉泥用调味料腌制后再用鸡蛋清油脂进行封锁，将秋刀鱼的美味牢牢锁起来，这样即便是放置一旁去处理食材，美味度也不会流失！”

　　 “真有一套呢，不过这美味的秋刀鱼肉到底要怎么处理？”

　　 在众人的注视中，烹饪时间已经过去了一半，月亮沿着“月之道”已经走过了一半的路程，这时候童雨才拿出了自己的秋刀鱼。

　　 “这个时候才开始处理秋刀鱼，会不会太晚了啊。”

　　 “恩，即便是放在食材保险箱里，美味度肯定已经流失了不少。”

　　 “他的秋刀鱼个头为什么都那么大？喂，有这么大个子的秋刀鱼吗！”

　　 当童雨将其中一只秋刀鱼拿出来的时候，观众席的众人都是一阵惊讶。

　　 因为童雨拿出来的秋刀鱼的个头，比绘里奈秋刀鱼的个头足足大了一倍，至少有三四斤的重量。

　　 众人惊叹的地方不是秋刀鱼这样的个头，因为大个头的秋刀鱼他们也见得很多，但如果要拿来食用1到2斤小个头的秋刀鱼味道绝对会更好。

　　 像这种大个头的秋刀鱼在海里存活的时间很久，肉质已经变得老化，口感较差未。

　　 第126章 灌汤秋刀鱼

　　 童雨不但在烹饪时间过去一半后处理秋刀鱼，而且选择的秋刀鱼也是“特刀”。

　　 特刀，指的是个头最大的秋刀鱼，这样的秋刀鱼都在三斤以上。

　　 “中刀”的肉质最好，重量在1斤2斤左右，一般都不会超过15斤。这样的秋刀鱼肉质带有些许回甜，并且肉质有弹性，吃起来的口感极佳。

　　 绘里奈的几条秋刀鱼都是“中刀”。

　　 至于“小刀”重量在一斤以下，一般都用来炭烤方能激发它最大的美味。

　　 “实在想不通，不但最后时间来处理秋刀鱼，而且还用这样个头的秋刀鱼。”

　　 “恩，这样的秋刀鱼肉质太老了，吃起来的口感很差啊。”

　　 “不过童雨应该有自己的想法吧，他开始处理秋刀鱼了。等等，这个切入的方式……”

　　 “绝对不会有错，和刚才绘里奈一样，他也准备剔除秋刀鱼的骨头和刺啊！”

　　 在众人惊讶的目光声中，童雨开始去除秋刀鱼的鱼骨和鱼刺。虽然他和刚才绘里奈一样，都是在进行一样的工作，但处理方式并不完全相同。

　　 鱼类的“拆骨”方式主要分为生拆和熟拆两种。

　　 生拆，这指的是在食材还未经过任何处理的处理的时候，用一定方法技巧将鱼骨和鱼刺等剔除。

　　 熟拆，是将鱼煮熟或183蒸熟后取出鱼头鱼骨鱼刺。

　　 前者处理起来很困难，十分考验厨师的刀工技术以及对食材的了解度，后者则十分容易不需要什么技术含量。

　　 绘里奈和童雨所用的方式都是“生拆”，不过在这种方式中又存在“分离剔骨法”和“取整鱼剔骨法”。

　　 显然绘里奈所用的是“分离剔骨法”，即不需要完全保持鱼原本的形状，将其分为几个部分。

　　 而童雨则是用的“取整鱼剔骨法”，即完全保持鱼原本的情况下，将鱼骨和鱼刺去除。

　　 显而易见，“取整鱼剔骨法”要比“分离剔骨法”难得多，要做到不破坏鱼肉的情况下，要将所有骨头剔除这需要相当高超的刀工技术才能做到。

　　 童雨不敢马虎，手持永灵刀全神贯注地进行着每一个处理工作，每一个过程都不允许出差错。一步失误，直接影响整道料理的制作，也等于是宣布比赛的失败。

　　 一切都还算顺利，等童雨将四条秋刀鱼完全处理好后，他擦了擦额头的汗水并松了一口气。